(平12規則32・平21規則45・平27規則28・一部改正)

(令2規則40・追加)

(平7規則89・全改、平15規則86・平16規則30・一部改正、令2規則40・旧第2条繰下・一部改正)

(平15規則86・平16規則30・一部改正)

(平7規則89)

(平15規則86・平16規則30・一部改正)

(平12規則32・平16規則30・平17規則17・平19規則16・平21規則45・平24規則42・平25規則39・平30規則19・一部改正)

(平24規則68・全改)

(平16規則30・一部改正)

(平17規則17・全改、平22規則18・平27規則28・一部改正)

(平27規則28・追加)

(平27規則28・追加)

(平27規則28・追加)

(平23規則59・追加、平27規則28・旧第10条の2繰下)

(平17規則17・全改、平22規則18・平27規則28・一部改正)

(平17規則17・追加、平22規則18・一部改正)

(平17規則17・追加、平21規則45・平22規則18・平25規則39・平27規則28・平30規則19・一部改正)

(平17規則17・追加、平27規則28・一部改正)

(平23規則59・追加)

(平23規則59・追加、平25規則39・平27規則28・平30規則19・一部改正)

(平7規則89・平16規則30・平19規則16・平25規則39・平30規則19・一部改正)

(平23規則59・追加、平27規則28・令2規則40・一部改正)

(平21規則45・追加、平23規則59・旧第12条の2繰下)

(平21規則45・追加、平25規則39・平27規則28・平30規則19・一部改正)

(平7規則89・追加、平13規則22・平16規則30・平19規則16・平21規則45・一部改正)

(平7規則89・平16規則30・平21規則45・一部改正)

(平19規則16・平21規則45・平25規則39・平27規則28・平30規則19・一部改正)

(平18規則17・平21規則45・平25規則39・平27規則28・平30規則19・一部改正)

附　則

附　則(昭和55年規則第18号)

附　則(平成7年規則第89号)

附　則(平成8年規則第11号)

附　則(平成11年規則第21号)

附　則(平成11年規則第69号)

附　則(平成12年規則第32号)

附　則(平成13年規則第22号)

附　則(平成15年規則第86号)

附　則(平成16年規則第30号)

附　則(平成17年規則第9号)

附　則(平成17年規則第17号)

附　則(平成18年規則第17号)抄

附　則(平成19年規則第16号)

附　則(平成21年規則第45号)

附　則(平成22年規則第18号)

附　則(平成23年規則第59号)

附　則(平成24年規則第42号)抄

附　則(平成24年規則第68号)

附　則(平成25年規則第39号)抄

附　則(平成27年規則第28号)

附　則(平成30年規則第19号)抄

附　則(令和2年規則第40号)

附　則(令和3年規則第2号)

(昭55規則18・平8規則11・一部改正、平12規則32・旧別表第1・一部改正、平15規則86・一部改正、平17規則17・旧別表・一部改正、令2規則40・一部改正)

(1)　食品

ア　清涼飲料水(かん詰又はびん詰のものを除く。)

イ　粉末清涼飲料

ウ　ハム、ソーセージ及びベーコン

エ　ケーシング詰かまぼこ、魚肉ハム、魚肉ソーセージ及び鯨肉ベーコン

(2)　添加物

法第13条第1項の規定により規格が定められた添加物(タール色素を除く。)

ロットを形成する製品ごとに必要最少量(ロットを形成する最大の量は、300キログラム(製造の工程及び方法等からみて公衆衛生上支障がないと認められる場合は、これを上回る量とすることができる。)とする。)

(3)　器具

ア　食品に直接接触する部分に鉛を含有する着色料を使用している陶磁製の飲食器

(ア)　自動温度制御装置又は自動温度計測器を装置した焼成窯によって製造されたもの

ロットごとに　3個

(イ)　(ア)以外の焼成窯によって製造されたもの

イ　フェノール樹脂製、メラミン樹脂製又はユリア樹脂製の飲食器

(平17規則17・追加、平18規則17・平19規則16・平22規則18・平24規則42・平25規則39・平27規則28・令2規則40・一部改正)

1　一般事項

(1)　施設設備及び機械器具の清掃、洗浄及び消毒の方法を定めた手順書を作成すること。

(2)　(1)の手順書には、清掃等を行う場所及び機械器具、作業責任者並びに清掃等の頻度及び点検の方法を記載すること。

(3)　1年に1回以上製品検査、ふき取り検査等を実施し、施設の衛生状態の確認及び衛生管理の効果の検証を行い、必要に応じて(1)の手順書の内容の見直しを行うこと。

2　衛生管理の組織体制

衛生管理の実施に当たっては、その組織体制を明らかにする文書を作成すること。

3　食品取扱施設における衛生管理

(1)　食品取扱施設の衛生管理

条例別表第1の1の項(1)のアに規定する清掃の実施状況を点検した記録を作成し、1年以上保存すること。

(2)　食品取扱設備等の衛生管理

条例別表第1の1の項(2)のアの洗浄及び消毒の実施状況を点検した記録を作成し、1年以上保存すること。

(3)　ねずみ及び昆虫対策

条例別表第1の1の項(3)に規定する点検及び駆除の実施に係る記録を作成し、1年以上保存すること。

(4)　廃棄物及び排水の取扱い

廃棄物の保管及びその廃棄の方法を定めた手順書を作成すること。

(5)　食品等の取扱い

ア　条例別表第1の1の項(5)のアに規定する点検の実施に係る記録を作成し、取り扱う食品の消費期限又は賞味期限に1月を加えた期間保存すること。

イ　食品等(条例別表第1の1の項(5)のエの(イ)に規定する食品等をいう。以下同じ。)の製造又は加工に当たっては、次の事項を実施すること。

(ア)　原材料、製品及び容器包装は、ロットごとに管理すること。

(イ)　製品ごとにその特性、原材料等について記載した製品説明書を作成し、取り扱う食品の消費期限又は賞味期限に1月を加えた期間保存すること。

(ウ)　1年に1回以上原材料及び製品について自主検査を行い、法第13条第1項の規定により厚生労働大臣が定めた基準又は規格への適合性を確認するとともに、その結果を記録し、取り扱う食品の消費期限又は賞味期限に1月を加えた期間保存すること。

(6)　使用水等の管理

ア　条例別表第1の1の項(6)のウに規定する清掃の実施に係る記録を作成し、1年以上保存すること。

イ　同項(6)のエの点検の実施に係る記録を作成し、1年以上保存すること。

(7)　食品等の取扱いに関する記録の作成及び保存

取り扱う食品等について、次の事項について記録を作成し、食品については消費期限又は賞味期限に1月を加えた期間保存すること。

ア　仕入年月日

イ　仕入元の名称及び所在地

ウ　食品等の名称

エ　ロットの確認を行うための情報(年月日表示、ロット番号等)

オ　出荷又は販売年月日(仕出屋以外の小売段階においては、不要とする。(カ)において同じ。)

カ　出荷又は販売先の名称及び所在地

キ　仕入れの際の原材料の鮮度、包装の状態等についての点検結果

(8)　管理運営要領の見直し

1年に1回以上製品検査、ふき取り検査等を実施し、施設の衛生状態を確認することにより、条例別表第1の2の項(7)の管理運営要領の効果を検証し、必要に応じてその内容の見直しを行うこと。

4　食品取扱施設における食品取扱者の衛生管理

(1)　食品取扱者の作業前の健康状態を点検した記録を作成し、1年以上保存すること。

(2)　食品取扱者の健康診断を1年に1回以上行い、その結果を1年以上保存すること。

5　食品取扱施設における食品取扱者等に対する教育訓練

(1)　衛生教育についての実施計画を作成し、1年に1回以上実施すること。

(2)　実施状況について記録を作成し、1年以上保存すること。

(3)　1年に1回以上教育訓練の効果の評価を行い、必要に応じて(1)の実施計画の見直しを行うこと。

(平23規則59・追加、平24規則68・平27規則28・一部改正)

1　共通基準

(1)　営業施設の構造及び設備

ア　調理室、製造室又は処理室の床は、排水が良い構造とすること。

イ　調理室、製造室又は処理室の天井は、平滑な構造とすること。

(2)　食品取扱設備等

食品を冷却し、又は保存するための設備内の温度を確認するための温度計は、外部から見やすい位置とすること。

2　個別基準

(1)　飲食店営業

ア　弁当、折詰その他一時に多人数に対する調理又は仕出しをする場合は、放冷設備を備えた詰合室又は配膳室を設けること。

イ　洗浄設備は、二槽式以上のものとすること。

ウ　客席を設ける場合の流水式手洗設備及び手指の消毒設備は、来客者が常に使用できる位置に設けること。

(2)　喫茶店営業

(1)の基準のうち、イ及びウと同様とする。

(3)　食品の冷凍又は冷蔵業

区画された冷凍室又は冷蔵室を設けること。

(4)　そうざい製造業

ア　加熱調理するそうざいを製造する場合は、区画された放冷室を設けること。

イ　(1)の基準のうちイと同様とする。

3　自動車による移動型の営業施設についての特例飲食店営業、喫茶店営業、菓子製造業、乳類販売業、食肉販売業及び魚介類販売業

(1)　食品の冷却保存をする設備は、電気冷蔵庫又は電気冷凍庫であること。

(2)　食品を冷却し、又は保存するための設備内の温度を確認するための温度計は、外部から見やすい位置とすること。

4　露店形態による営業施設についての特例

飲食店営業、喫茶店営業及び菓子製造業

3の(1)及び(2)の基準と同様とする。

(令2規則40・追加)

(令2規則40)

(平8規則11・全改、平11規則69・平15規則86・平21規則45・一部改正)

(平7規則89・一部改正)

(平7規則89・平11規則69・平15規則86・平21規則45・一部改正)

(平7規則89・平11規則69・平15規則86・平16規則30・平17規則17・平21規則45・平27規則28・一部改正)

(平27規則28・追加)

(平27規則28・追加)

(平27規則28・追加、令3規則2・一部改正)

(平27規則28・追加)

(平17規則17・追加、平21規則45・平22規則18・一部改正、平27規則28・旧様式第6号の2繰下・一部改正)

(平23規則59・追加、平27規則28・旧様式第6号の3繰下・一部改正)

(平7規則89・全改、平11規則69・平15規則86・平16規則30・平17規則9・平17規則17・平21規則45・平22規則18・令3規則2・一部改正)

(平7規則89・旧様式第9号繰上・一部改正、平15規則86・平19規則16・平21規則45・平23規則59・一部改正)

(平21規則45・追加、平22規則18・平23規則59・一部改正)

(平7規則89・旧様式第10号繰上・一部改正、平11規則69・平17規則9・一部改正、平21規則45・旧様式第9号繰下・一部改正、平22規則18・平27規則28・一部改正)

(平27規則28・追加)

(平7規則89・追加、平11規則69・平13規則22・平15規則86・平19規則16・一部改正、平21規則45・旧様式第10号繰下・一部改正、平22規則18・平27規則28・令3規則2・一部改正)

(平7規則89・平11規則69・一部改正、平21規則45・旧様式第11号繰下・一部改正、平22規則18・一部改正)

(平7規則89・平11規則69・平17規則9・一部改正、平21規則45・旧様式第12号繰下・一部改正、平22規則18・平27規則28・一部改正)

(平27規則28・追加)