(目的)

第1条　この条例は、ふぐの取扱い及び営業について必要な規制をすることにより、ふぐ毒による食中毒の発生の防止を図り、もって県民の健康の保護に資することを目的とする。

(定義)

第2条　この条例において、次の各号に掲げる用語の意義は、それぞれ当該各号に定めるところによる。

(ふぐの加工等の制限)

第3条　ふぐは、処理を行ったものでなければ、次の各号のいずれかに掲げる場合を除き、これを食用として加工し、調理し、又は販売(不特定又は多数の者に授与する販売以外の場合を含む。以下同じ。)をしてはならない。

(免許)

第4条　ふぐ処理師の免許は、次の各号のいずれかに該当する者に対し、その申請に基づいて知事が与える。

(ふぐ処理師試験)

第5条　ふぐ処理師試験は、ふぐ処理師として必要な知識及び技能について、知事が実施する。

(ふぐ処理師試験委員の設置)

第6条　前条のふぐ処理師試験を実施するため、ふぐ処理師試験委員(以下この条において「委員」という。)を置く。

(受験資格)

第7条　ふぐ処理師試験は、次の各号のいずれかに該当する者でなければ受けることができない。

(絶対的欠格事由)

第8条　次の各号のいずれかに該当する者には、ふぐ処理師の免許を与えない。

(相対的欠格事由)

第9条　麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者に対しては、ふぐ処理師の免許を与えないことがある。

(ふぐ処理師の遵守事項)

第10条　ふぐ処理師は、次に掲げる事項を遵守しなければならない。

(免許の取消し)

第11条　知事は、ふぐ処理師が次の各号のいずれかに該当するときは、その免許を取り消すことができる。

(認証)

第12条　ふぐ取扱い営業を営もうとする者は、知事に申請して認証を受けなければならない。ただし、専ら第3条各号に掲げる販売のみを行う場合は、この限りでない。

(認証営業者の遵守事項)

第13条　認証営業者は、次に掲げる事項を遵守しなければならない。

(認証営業者の地位の承継)

第14条　認証営業者について相続、合併又は分割(当該営業を承継させるものに限る。)があったときは、相続人(相続人が2人以上ある場合において、その全員の同意により当該営業を承継すべき相続人を選定したときは、その者)、合併後存続する法人若しくは合併により設立された法人又は分割により当該営業を承継した法人は、認証営業者の地位を承継する。

(認証の取消し)

第15条　知事は、認証営業者が第12条第2項第1号に該当するに至ったときは、その認証を取り消す。

(ふぐ取扱いの禁止)

第16条　ふぐ処理師でない者は、ふぐ取扱いを行ってはならない。ただし、認証施設において、当該認証施設の専任のふぐ処理師の立会いの下にその指示を受けてふぐ取扱いに従事する場合は、この限りでない。

(ふぐ処理師による処理の確認)

第17条　他の都道府県で肝臓、卵巣その他人の健康を損なうおそれがある部位を除去したふぐ及び規則で定めるふぐ加工製品(次条において「ふぐ加工製品」という。)は、ふぐ処理師が処理の確認をしたものでなければ、これを食用として加工し、調理し、又は販売をしてはならない。ただし、第4条第1項第2号に掲げる者が処理を行ったものは、この限りでない。

(処理に係る確認事項の記録等)

第18条　肝臓、卵巣その他人の健康を損なうおそれがある部位を除去したふぐ及びふぐ加工製品を食用として加工し、調理し、又は販売をしようとする者は、ふぐに対する処理が適切に行われたことが確認できる事項で規則で定めるものを記録し、これを保存しなければならない。ただし、認証営業者については、この限りでない。

(報告の徴収及び立入検査)

第19条　知事は、この条例の施行に必要な限度において、ふぐ処理師、認証営業者その他の関係者に対し、その業務に関し報告をさせ、又は食品衛生監視員(法第30条第1項に規定する食品衛生監視員をいう。次項において同じ。)に、認証施設に立ち入り、業務の状況若しくは施設、帳簿、書類その他の物件を検査させ、若しくは関係者に質問させることができる。

(手数料)

第20条　次の各号に掲げる事務については、申請その他の行為により当該事務をすることを求める者から、当該申請その他の行為が行われる際、当該各号に定める額の手数料を徴収する。

(委任)

第21条　この条例に定めるもののほか、この条例の施行に関し必要な事項は、別に知事が定める。

(罰則)

第22条　第3条、第12条第1項又は第16条の規定に違反した者は、10万円以下の罰金又は科料に処する。

第23条　法人の代表者又は法人若しくは人の代理人、使用人その他の従業員が、その法人又は人の業務に関し、前条の違反行為をしたときは、行為者を罰するほか、その法人又は人に対して同条の罰金刑又は科料を科する。